职业定义：药膳师是具备中医基础知识，能掌握和应用中医药膳调理原则和药膳配方，制作既有养生保健功能又有独特风味膳食的专门人才。从事的主要工作包括：餐饮行业如饭店、宾馆的药膳厨师；高端人群中有特殊要求的私家特聘厨师；营养保健机构专业从事药膳指导工作等等。
职业概况：如今大家崇尚健康，注重菜肴对人体的滋养功能，药膳也深受许多人的喜爱。在传统中医养生学中，药膳占有很重要的一席，在中医药理论的指导下，药膳师将不同药材与食材进行合理的组方配伍，通过传统和现代工艺技术的加工制作，成为有独特色、香、味、形、效，具有保健、防病、辅助治疗等作用的特殊膳食。它既可满足人们对美食的追求，同时又能发挥维护人体健康，调理生理机能，预防疾病发生，辅助疾病治疗以及促进机体康复等重要作用。拥有药膳师已成为体现饭店、宾馆的时尚餐饮文化和综合竞争能力的重要标志。
报考药膳师系列，其核心课程包括中医基础理论、食物营养调理的要点和技能把握、药膳学的特点、分类和应用原则、体质施膳、四季施膳，经典药膳谱。
  


内容简介
　　《中医食疗药膳设计》以中医食疗药膳设计任务为线索，介绍了本草学理论、阴阳学说、五行学说、气血学说、脏腑学说、虚实学说、宜忌理论等中医基本知识，以及食材运用、菜点设计与制作等基本烹饪方法。
　　《中医食疗药膳设计》可作为职业教育烹饪工艺与营养专业相关课程的教材，也可作为旅游、酒店管理类专业相关课程的教材，还可供从事相关工作的人员和食疗药膳爱好者参考阅读。
目录
前言
中医食疗药膳认知篇
项目1 认识食物与药物
问题1-1 什么是食物
问题1-2 什么是药物
问题1-3 食物与药物的关系是什么
问题1-4 食物为什么能发挥滋养、治疗的作用
项目2 认识饮食与养生
问题2-1 何为饮食
问题2-2 什么是饮食有节
问题2-3 什么是谨和五味
项目3 认识食疗与药膳
问题3-1 什么是食疗
问题3-2 什么是药膳
问题3-3 中医食疗与药膳有何关系
问题3-4 中医食疗药膳有何特点
问题3-5中医食疗药膳有哪些作用
问题3-6中医食疗药膳有哪些主要治法
问题3-7中医食疗药膳有哪些具体的应用形式
项目4 合理应用中医食疗药膳
问题4-1 中医食疗药膳的应用原则是什么
问题4-2 中医食疗药膳应用有哪些宜忌


中医食疗药膳实践篇
项目5 调理类食疗药膳菜点设计
任务5-1 调理阴阳食疗药膳菜点设计
任务5-2 调理气血食疗药膳菜点设计
任务5-3 调理五脏食疗药膳菜点设计
项目6 滋养类食疗药膳套餐设计
任务6-1 明目增视早间食疗药膳套餐设计
任务6-2 益智健脑午间食疗药膳套餐设计
任务6-3 润肤美容晚间食疗药膳套餐设计
任务6-4 聪耳助听早间、美毛发午间、瘦身减肥晚间食疗药膳套餐设计
项目7 四季养生食疗药膳宴席设计
任务7-1 春季养生食疗药膳宴席设计
任务7-2 夏季、长夏、秋季、冬季养生食疗药膳宴席设计


前言/序言
　　中医食疗药膳历史悠久，源远流长，影响深远。深入发掘、研究中医食疗药膳的精华，结合现代研究理论与成果，与相关学科融会贯通，使食疗与食养有机的结合用于人们日常养生以及病后康复，具有重要的现实意义。
　　“中医食疗药膳设计”是职业教育烹饪工艺与营养专业的专业课程之一，是该专业“菜单设计领域”的核心课程，是实现培养“懂管理、会营养配膳的高级厨师”的骨干课程。它在整个专业课程体系中，承担着两大任务，即在素质教育方面承担着全面的健康饮食观的培养，可使学生成为健康饮食观的倡导者和践行者；在技能培养方面将使学生能应用所学的知识科学地设计菜单。从“菜单设计”领域来看，本门课程也有两大任务，一是在学习了“营养食谱编制”之后，可使学生具备在标准框架下的辨证配膳能力，二是使学生在学习了以食谱为载体的“营养食谱编制”之后，通过进一步实操训练，可完成由民众化的普通膳食服务向经营化的专业服务的转化，并为学习相关后续课程奠定了基础，从而对学生职业能力的形成起到了重要的支撑作用。
　　从内容选取上看，本书设定了菜点设计、套餐设计和宴席设计三个学习载体，根据专业特点，确定了“调理类食疗药膳菜点设计”“滋养类食疗药膳套餐设计”和“四季养生食疗药膳宴席设计”三个具体的学习任务，并根据实际岗位工作需求总结出六个工作环节，以问题为引领，贯穿本草学理论、阴阳学说、五行学说、气血学说、脏腑学说、虚实学说、宜忌理论等中医知识线索，使其具有较强的针对性与适用性。
　　为了使内容既突出重点，又有利于学生课后学习，本书还编写了相关引导性问题、‘思考与练习、知识拓展，内容涉及中药与功能药膳介绍等内容。使全书在应用技巧传授的基础上，丰富了基础知识的内容，提高了其参考与应用价值，从而具有较强的普适性，不仅适合烹饪工艺与营养专业学生的学习，同样适合旅游、酒店管理专业的学生作为选修教材使用，对于从事相关工作的人员和食疗药膳爱好者也有参考价值。思考与练习和食疗药膳设计表附有参考答案，读者可通过扫描二维码获取相关内容。
　　本书由天津市市级精品课程“中医食疗药膳设计”课题组成员共同编写。其中诸杰担任主编工作，负责教材框架设计；各个任务的理论部分及菜品评价分析部分内容的撰写；金宏图为副主编，负责部分菜品的制作工艺及制作技法要点、风味特点、引导性问题中的中药、药膳的编写、整理；陈诚负责菜品的营养标签的计算，并协助确定食材用量；袁林、杨津利负责宴席菜品的制作方法的编写。
　　本书在编写过程中吸纳了许多同行的宝贵意见和建议，并参阅了相关书籍及材料，在此对这些作者及同行一并表示衷心的感谢。
　　由于本书涉及的学科领域复杂，加之作者水平与知识有限，以及时间的仓促，如有不妥之处，恳请读者不吝指正。